Wenn wir eine Orange oder Zitrone schälen, geschieht dies fast automatisch: Wir entfernen vorsichtig die weiße, schwammige Schicht unter der farbigen Schale. Zu dick, zu bitter, nicht besonders appetitlich … sie landet oft achtlos im Müll. Doch dieser wenig bekannte Teil von Zitrusfrüchten, die sogenannte Albedo, verdient eine zweite Chance. Hinter ihrem unscheinbaren Äußeren verbirgt sich ein wahrer kulinarischer Schatz, der lange unterschätzt wurde.
Albedo, das große vergessene Element in unseren Küchen
Das ist kein Zufall. Die Albedo ist von Natur aus reich an Ballaststoffen und Pektin, beides wichtige Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung. Sie enthält außerdem interessante Pflanzenstoffe, typisch für Zitrusfrüchte, die zu deren einzigartigem Charakter und Geschmack beitragen. Kurz gesagt: Sie ist alles andere als Abfall, sondern ein integraler Bestandteil der Frucht.
Warum man es nicht immer entfernen sollte
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