4 Eier
1 kg Hüttenkäse (ich habe 500 g Eimerkäse + 500 g klassischen Hüttenkäse)
150 g Schlagsahne
1 zuckerfreier Sahnepudding
160 g Puderzucker
1 Dose Pfirsiche in Sirup
Baiserschaum
5 Eiweiß
160 g Zucker
eine Prise Salz
Ausführung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Backpulver hinzufügen und verrühren. Anschließend den Puderzucker und die Eigelbe hinzufügen. Die kalte Butter würfeln, in eine Schüssel geben und den Teig kneten. Das geht mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine. Den Teig in zwei Teile teilen, einen größeren und einen etwas kleineren. Den kleineren Teil in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren.
Eine 24 x 24 cm große Backform mit Backpapier auslegen und den größeren Teil des gekneteten Teigs darauf verteilen. Mit einer Gabel oben einstechen und das Backblech ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist.
Den Hüttenkäse in eine Schüssel geben. Ich habe 500 g klassischen tropfenförmigen Hüttenkäse verwendet, den ich zunächst im Mixer püriert habe. Dazu kommen 500 g Hüttenkäse aus dem Eimer. Man kann auch 1 kg Hüttenkäse aus dem Eimer nehmen, aber achten Sie darauf, dass er von guter Qualität und nicht zu flüssig ist. Die Eier zum Hüttenkäse geben, Sahne, Puderzucker und Puddingpulver unterrühren. Kurz verrühren. Die Käsemasse auf den gebackenen Mürbeteigboden geben.
Die Pfirsiche aus dem Sirup abtropfen lassen, würfeln und auf der Käsemischung anrichten.
Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Unter ständigem Schlagen nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Masse glasig und hell rühren. Den Eischnee über die Pfirsiche verteilen.
Den beiseite gestellten Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und direkt auf den Käsekuchen reiben.
Das Backblech in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa eine Stunde backen.
