Spülen Sie die Kutteln gründlich unter kaltem Wasser ab, bedecken Sie sie anschließend mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 1 Stunde lang einweichen, damit eventuelle Gerüche verschwinden.
Nach dem Einweichen abseihen und nochmals abspülen, dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
In einem großen Topf Butter und Öl schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.
Rindfleisch, Karotten, Petersilie, Sellerie, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen. 1,5 Liter Wasser angießen, aufkochen lassen und anschließend 30 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
Die abgetropften Kutteln in die Brühe geben. Thymian, Majoran, süßes Paprikapulver und – falls gewünscht – scharfes Paprikapulver hinzufügen.
Bei sehr schwacher Hitze 1 Stunde lang kochen, bis die Kutteln weich, aber noch bissfest sind.
Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden können.
Die heißen Kutteln in Schüsseln geben und mit frischer Petersilie bestreuen.
Mit geriebenem Meerrettich oder ein paar Tropfen Weinessig servieren, um den Geschmack zu intensivieren.
Variationen
mit Tomaten:
Zum Schluss 2 Esslöffel Tomatenmark für eine feine Säurenote unterrühren.
Mit Pilzen:
Anstelle eines Teils des Rindfleischs eine Handvoll getrockneter Steinpilze, die zuvor in warmem Wasser eingeweicht wurden, in die Brühe geben.
Vegane Variante: Kutteln und Fleisch weglassen; Gemüsebrühe als Basis verwenden und gebratene Austernpilzscheiben anstelle der Kutteln hinzufügen.
Genieß den Geschmack mit mir!
Guten Appetit!
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