Zutaten:
Für
4–5 Schüsseln
800 g Rinderkutteln (gereinigt und gebrüht),
200 g Rindfleisch für die Brühe (Brust oder Schulter), gewürfelt,
1,5 l Wasser ,
1 Karotte (ca. 100 g), in halbe Scheiben geschnitten,
1 Petersilienwurzel (ca. 80 g), in Scheiben geschnitten,
1 Stück Sellerieknolle (ca. 70 g), gewürfelt,
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt,
2 Knoblauchzehen, gepresst,
2 Lorbeerblätter,
4-5 Pimentkörner,
1/2 TL getrockneter Thymian,
1 TL getrockneter Majoran,
1/2 TL süßes Paprikapulver,
eine Prise Chilipulver (optional),
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
2 EL Butter,
1 EL Pflanzenöl.
Zum Servieren:
frische Petersilie, gehackt,
geriebener Meerrettich oder Weinessig (nach Belieben).
Zubereitung:
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