Anweisungen
1. Milch erhitzen
In einem mittelgroßen Topf die Milch mit der Hälfte des Zuckers (¼ Tasse) bei mittlerer Hitze verrühren.
Falls Sie eine Vanilleschote verwenden, geben Sie das Mark und die Schote in die Milch.
Erhitzen, bis Dampf entsteht und sich am Rand kleine Bläschen bilden – nicht kochen lassen .
Vom Herd nehmen.
2. Eiermischung zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe und die restlichen ¼ Tasse Zucker verquirlen , bis die Masse hell und leicht angedickt ist.
Maisstärke und Salz unterrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
3. Temperieren Sie die Eier
Unter ständigem Rühren der Eiermischung langsam ein Drittel der heißen Milch in einem dünnen Strahl einfließen lassen.
Dadurch wird die Temperatur der Eier sanft erhöht, ohne dass sie verrühren.
4. Den Pudding andicken
Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch geben.
Bei mittlerer Hitze erhitzen und ständig rühren , bis die Creme eindickt und langsam zu blubbern beginnt. 1–2 Minuten
weiterrühren, um den stärkehaltigen Geschmack zu verdampfen.
5. Die Creme fertigstellen
Vom Herd nehmen. Butter und Vanilleextrakt
unterrühren (falls Extrakt verwendet wird, die Vanilleschote entfernen, falls verwendet).
6. Kühlen und lagern
Für eine samtig-glatte Konsistenz die Creme durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel abseihen.
Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren , bis die Creme vollständig durchgekühlt und fest ist.
Anmerkungen des Küchenchefs
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Für eine leichtere Konsistenz:
Nach dem Kühlen ½ Tasse Schlagsahne unterheben, um eine Crème Légère herzustellen . -
Geschmacksvariationen:
Die Milch vor dem Erhitzen mit Zitrusschale, einer Zimtstange oder 1 EL Espressopulver aufgießen.
Vor dem Temperieren der Eier abseihen. -
Für ein erfolgreiches Ergebnis: Während des Kochens ständig und gründlich
verquirlen , um Klumpen zu vermeiden und eine glatte, samtige Textur zu erzielen.
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