Was ist diese weiße Masse auf gekochtem Hähnchen? Die überraschende Wissenschaft dahinter
Wenn Sie schon einmal Hühnchen zubereitet und dabei eine seltsame, weiße, gallertartige Substanz auf der Oberfläche bemerkt haben, sind Sie nicht allein. Dieses Phänomen hat in vielen Küchen für Verwunderung gesorgt – ist es unbedenklich? Stimmt etwas mit dem Fleisch nicht? Wir werden das Rätsel ein für alle Mal lösen.
Was ist also diese weiße Masse?
Zunächst die gute Nachricht: Die weiße Substanz ist völlig normal und unbedenklich zum Verzehr . Sie mag zwar ungewöhnlich aussehen, ist aber nichts anderes als eine Mischung aus Wasser und Proteinen, die natürlicherweise im Hühnerfleisch vorkommen.
Folgendes passiert: Beim Erhitzen von Hühnerfleisch ziehen sich die Muskelfasern zusammen und geben Feuchtigkeit ab. Diese Feuchtigkeit enthält Proteine wie Myosin und Aktin , die beim Kochen verfestigen. Das Ergebnis? Ein weißer, manchmal klebriger Rückstand – ähnlich wie beim Kochen von Eiweiß, wenn dieses trüb und fest wird. Es handelt sich schlicht um Proteindenaturierung.
Warum tritt das bei manchen Hühnerrassen häufiger auf?
Nicht jedes Hühnerfleisch gibt die gleiche Menge dieser Substanz ab, und das hängt stark davon ab, wie das Fleisch behandelt wurde, bevor es in die Pfanne kam.
-
Gefrorenes Hähnchen: Gefrorenes Hähnchenfleisch neigt dazu, mehr von der weißen, klebrigen Flüssigkeit abzusondern. Durch das Einfrieren bilden sich Eiskristalle, die die Muskelfasern schädigen. Beim Kochen tritt aus diesen beschädigten Zellen noch mehr Flüssigkeit aus, die zu der klebrigen Flüssigkeit gerinnt.
-
Verarbeitetes oder in Salzlake eingelegtes Hähnchenfleisch: Manche Hähnchenprodukte werden mit zusätzlicher Feuchtigkeit oder Salzlake verarbeitet. Diese zusätzliche Flüssigkeit erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass beim Kochen mehr Wasser und Eiweiß austreten.
-
Lagerungspraktiken: Hühnerfleisch, das unter bestimmten Bedingungen gelagert wird – wie z. B. in vakuumversiegelten Verpackungen mit erhaltener Feuchtigkeit –, neigt ebenfalls eher dazu, diesen Effekt hervorzurufen.
Ist die weiße Flüssigkeit schädlich?
Bitte lesen Sie weiter (>)
Für die vollständigen Kochzeiten gehe bitte zur nächsten Seite oder klicke auf die Schaltfläche „Öffnen“ (>) – und vergiss nicht, das mit deinen Facebook-Freunden zu TEILEN!
